为啥我做的戚风蛋糕中间凹陷
泻药！这是底部凹了，有可能下温高了！还有蛋糕放进烤箱前震出大气泡的动作力度大了，把空气打进去了！▲■引起戚风蛋糕底部塌陷的原因主要有二个。第一个原因底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩，要准确的调节上下火。第二个原因在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火，底部烘烤过度，造成底部凹陷。正确操作
放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
制作戚风蛋糕失败得原因小总结：
【为啥我做的戚风蛋糕中间凹陷】1、分蛋时，蛋白不纯，含有水，油，蛋黄等，导致蛋白无法打发，故一出炉就会剧烈收缩；
2、蛋白没有充分打发，打蛋得过程要注意挑起蛋白霜观察是否打发；
3、泡打粉受潮或超过保质期，也会使得蛋糕无法膨胀；
4、蛋黄加糖、油和鲜奶后没有搅拌均匀，烤好得蛋糕底层会有油层或出现湿面糊沉淀；
5、没有烤熟，烤透，组织还没有定型。
■戚风蛋糕凹底的原因是底火温度太高，戚风蛋糕在烘焙的过程中底火温度控制不当，温度调节太高就会让底部向上收缩，这样就会形成凹底，在烘焙的时候一定要控制好上下火的温度。”
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