郑州那些事 12款经典蒸菜菜品，健康又营养，赶紧学做！( 二 )
3、把膏蟹治净后 ， 斩成八块纳盆 ， 加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟 。 另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上 ， 待上火蒸15分钟至熟以后 ， 取出来淋几滴熟菜籽油 ， 稍加点缀即成 。
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海胆柱脯鲜虾蒸蛋
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原料：大连海胆一个 ， 鲜虾一只 ， 宗谷柱一只 ， 鸡蛋两个 ， 香菜叶一片 。
调料：盐、鸡粉各适量 。
制作步骤：
1、把海胆打开取肉 ， 用流动水轻轻冲掉黑色粒状物 ， 沥水待用 。
2、虾去头去壳留尾 ， 开边后挑去虾肠 ， 吸干水份 ， 待用 。
3、宗谷柱用姜葱水蒸软后 ， 取出待用 。
4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉 ， 打匀后倒3\\4在深盘里 ， 入蒸柜用中小火蒸至7成熟时 ， 取出 ， 把海胆铺在蛋面上 ， 再倒进剩余的蛋液 ， 入蒸柜蒸至9成熟 。
5、再次取出蒸蛋 ， 把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上 ， 入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜 。
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瓜船粉蒸肉
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主料：猪五花肉500克
辅料：南瓜300克
调料：蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
制作方法：
1、五花肉去净残毛洗净 ， 切成长8cm、宽3cm长片 ， 把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料 ， 定碗蒸 ， 3小时至肉粑软 。
【郑州那些事|12款经典蒸菜菜品，健康又营养，赶紧学做！】2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼 。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时 ， 将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上 ， 加小葱淋热油 ， 摆上荷叶饼即成 。
出口误区：肉质蒸制火侯欠佳 ， 口感油腻 。
特点：口感软糯 ， 风味浓郁 。
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豆豉蒸鲶鱼
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食材：
鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、姜 10g、盐 5g、蒜 3瓣、酱油30ml、香芹 1根、油 15ml、绍酒 30ml
步骤：
1.小鲶鱼去除内脏 ， 用清水冲洗干净 ， 再剁成2cm宽的小段 。
2.朝天椒洗净 ， 切碎 。 姜削去外皮 ， 与大蒜一起切末 。 香芹洗净 ， 择去叶子切碎 。
3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎 ， 混合均匀后腌制15分钟 。
4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中 ， 加盖大火蒸制约8分钟 。
5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出 ， 撒入香芹碎即可 。
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香芋蒸排骨
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现在各类排骨菜多以清淡口味为主 ， 味型比较单一 。 这款排骨用荔浦芋头烹饪 ， 香味足 ， 而且回口微甜 ， 采用蒸的方法烹饪 ， 可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失 。
主料：排骨200克 ， 香芋100克
调料：A料（盐5克 ， 味精8克 ， 料酒6克 ， 孙师傅蒸肉粉30克） ， B料（盐3克 ， 鸡精4克 ， 熟猪油30克 ， 高汤100克 ， 胡椒粉7克） ， 红椒粒、葱花各5克 ， 色拉油50克
做法：
1、将排骨改成2厘米长 ， 用A料腌制3小时；香芋改成边长1.5厘米的菱形块 。
2、将香芋放入碗底 ， 放上B料、排骨 ， 上蒸箱蒸制30分钟 ， 出菜时 ， 撒上葱花、红椒粒 ， 浇上热油出锅即可 。
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山椒蒸千岛湖鲫鱼
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这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了 ， 鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸 ， 海鲜味丰富 ， 山椒味浓香辣 。
主料：千岛湖鲫鱼600克 ， 蛤蜊250克
辅料：姜末15克 ， 蒜末15克 ， 野山椒20克 ， 香菜段15克 ， 小米辣圈和青椒碎各15克 ， 干花椒5克 ， 生抽30克 ， 青蒜末20克 ， 花雕酒35克 ， 花椒油15克 ， 鸡精15克 ， 蒸鱼豉油25克 ， 精盐10克 ， 香醋15克 ， 白糖15克
做法：
1、千岛湖鲫鱼洗净摆盘 ， 加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒 ， 四周摆上蛤蜊 ， 上笼蒸8分钟 ， 取出滗掉汤汁 。 蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用 。
2、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒 ， 锅内放入色拉油 ， 加入少许花椒油烧至七成热 ， 激到鱼身上爆香料头 ， 再淋入热料汁即可 。
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渣辣子蒸肉
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原料：
五花肉500克 ， 苜蓿粉40克 ， 红薯块200克 ， 渣辣子适量 ， 盐10克 ， 蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许 。
制法：
1、五花肉洗净 ， 上笼蒸至五成熟 ， 取出 ， 皮面用蜂蜜涂匀 ， 入热油炸至肉皮上色起小泡 ， 捞出沥油 ， 待凉后 ， 切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片 ， 加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀；
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