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公司自己带饭，隔夜饭不能吃吗

亚硝酸盐：千沸水、隔夜茶、隔夜菜、腌菜真的有毒吗？很多朋友问，蒸锅水、千沸水等久沸的水，果然含有那么多亚硝酸盐吗？还有很多人问，说隔夜菜、隔夜银耳、隔夜茶对健康有害，也是因为其中含有大量的亚硝酸盐吗？
先来说说蒸锅水、千沸水、隔夜水和久置的开水。
我的答案是：不一定含有那么多亚硝酸盐。为什么呢？
水里的亚硝酸盐是哪儿来的？通常是来自于硝酸盐。如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐。也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候，才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。
但如果水质本来就合格，硝酸盐含量很少，那么煮沸后产生的亚硝酸盐就会很少。亚硝酸盐含氮，氮元素不会凭空产生——化学元素不会凭空产生，也不会因为加热而增加或减少，这个基本原理可不能忘记啊！
问题是，我们所喝的水里，到底有没有那么多硝酸盐呢？在农村地区，这是个大问题。饮用水源被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便，或者含氮工业污水污染在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染，因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而保证水源质量是非常关键的问题。
说到这里，很想再说一句：保护环境就是保障我们自己的食品安全啊，这其中当然包括饮用水安全，有多少人能够意识到这个问题呢？
【公司自己带饭，隔夜饭不能吃吗】再来说说隔夜菜和隔夜茶之类。它们的麻烦，在于如果原料本身含有较高的硝酸盐，就会被细菌中的硝酸还原酶还原成为亚硝酸盐，过量时可能对人体产生危害。
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??App内查看|居然还有人回答亚硝酸，早就被辟谣如果有亚硝酸超标的情况，那果断是被人投毒啦。做好保鲜工作，食物不变质，带饭比外卖好多了
■谢邀，这个不是我的专业范围，不能准确回答，但就我曾经的经验，只要做好保鲜工作，一般问题不大……
■因为某些细菌的原因，隔夜饭中亚硝酸盐的含量大大增加，不过能想到的解决方案就是你上一顿吃好时，做好高温灭菌，然后尽量隔绝带菌环境保存，
■1.非绿叶菜，只要远离细菌，就没事；2.绿叶菜，热水焯一下，能去掉绝大部分亚硝酸盐；3.多放葱姜蒜，能阻断亚硝酸盐合成致癌物
■外卖也有很多隔夜的
■谢邀。常吃固然不好。饮食不要过于单一。■剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。
1.肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热
2.尽量少做茎叶类蔬菜选择瓜类蔬菜（通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中）
3.要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。
4.烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用
5.豆腐可以多煮几分钟。豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。
保存窍门：1.食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。
2.如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。
吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。
摘自隔夜饭_百度百科

■晚饭吃之前先装好第二天的饭菜，而不是装吃剩的饭菜。刚出锅就先装好，避免食物被污染。因为吃的过程中就是在被污染的过程，筷子上的口水会导致某些食物容易变质，这也是污染之一。
就是说：不是隔夜的剩饭剩菜，而是饭菜隔夜。
晾凉了放冰箱，第二天吃的时候用微波炉叮好。

我个人的理解，是可以参考一些不加防腐剂的食品的保存期。

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