猪脖|较真丨猪脖上有淋巴结不能吃？猪肺灰尘多不能吃？是真的吗？ |猪肝|猪肺|毒素|

【猪脖|较真丨猪脖上有淋巴结不能吃？猪肺灰尘多不能吃？是真的吗？】
较真要点：
猪脖肉在正规屠宰中会去掉病变淋巴结和甲状腺；现代规模化猪场里的猪，吸入肺里的尘土并不会很多；猪肝确实可能含有一些代谢废物，但只要选择安全卫生的产品，合理烹调食不过量，都是可以放心吃的。
查证者：刘萍萍丨注册营养师，中国好营养科普达人

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传闻猪脖、猪肝、猪肺，营养少且毒素多，不能乱吃，这到底是不是真的呢？一起来看看：
传闻一：猪脖上含有淋巴结，淋巴结有毒，所以猪脖子肉不能吃。
事实：虽然猪脖肉在营养价值上没什么优势，但只要是检疫检验合格、规范屠宰出来的猪脖子肉，都是可以放心吃的。
猪脖子上的肉，也称“槽头肉”、“血脖肉” ，营养价值上不如猪瘦肉，比如它的蛋白质（8 克）只有猪瘦肉的 2/5 ，但脂肪（60.5 克/100 克）却是猪瘦肉的将近 10 倍，跟猪肋条肉（一般称五花肉）比较相近。其它营养素在含量上也没有什么特别的优势。
猪脖子上存在淋巴结，淋巴结属于免疫器官，它能够把侵入猪体内的病原体、异物等“拦截”下来。当猪感染某些疾病后，就会出现淋巴结肿大等问题。如果我们吃了含有病变淋巴结的猪脖子肉，确实会有一定的健康风险。
另外，猪脖子上还可能残留甲状腺，甲状腺能合成甲状腺激素，这种激素耐高温，加热难被破坏，过量摄入可引起中毒。
不过，正规屠宰的猪脖子肉中，病变淋巴结和甲状腺都是去除的。因此，对于检疫检验合格、规范屠宰出来的猪脖子肉，是可以放心吃的。
传闻二：肝是排毒器官，毒素含量相对较多，大量食用猪肝对身体不利。
事实：猪肝富含维生素A和铁，营养并不比瘦肉差。其实吃猪肝最需要担心的，是过量吃导致维生素A中毒的问题。猪肝确实可能含有一些代谢废物，但只要选择安全卫生的猪肝，而且合理烹调、不过量吃，也是可以放心吃的。
猪肝在营养上，并不比猪瘦肉差，多种营养成分如蛋白质、维生素（如维生素A、维生素B2）、矿物质（如铁、硒）的含量都相当丰富。
特别的，维生素A的含量（6502μgRAE/100克）是猪瘦肉（44μgRAE/100克）的100多倍，也远远高于猪的其他内脏（可达几千甚至上万倍）。
铁含量（23.2毫克/100克）也有猪瘦肉（3毫克/100克）的7倍多，而且比猪心、猪肚、猪肾等内脏要高，并且这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。
猪肝是猪体内主要的解毒器官，能使有毒物转变为低毒或无毒，或溶解度大的代谢产物，然后随胆汁或尿液排出体外，因此确实可能含有一些代谢废物。
不过，含有毒素并不等于一定有害。只要我们选择安全卫生的猪肝，而且合理烹调、不过量吃，再加上我们机体能很快将这些毒素代谢出去，是不会引起中毒的。
对于市面上卖的猪肝，一些研究显示，它们所残留的重金属、抗生素，通常比猪肉更高一些，但不会太夸张。不过也有研究表明，市售猪肝确实可能存在重金属含量超标的问题，且自由市场的重金属残留或者超标问题，往往比超市更为严重。
当然，我们不排除有些猪本来就有病，或过量地使用抗生素药物，或饲料和水源中含有过多重金属和其他污染物（如瘦肉精）等，而导致有害物质在肝脏中大量蓄积。对于这样来源的猪肝，我们不买，也不吃。
事实上，我们吃猪肝最需要担心的，是过量食用导致维生素A中毒的问题。
维生素A急性中毒可引起嗜睡或过度兴奋、头痛、呕症，皮肤红肿、蜕皮等症状；慢性中毒会有体重下降、皮肤黏膜损伤、骨皮质增生等表现。孕妇在怀孕初期摄入太多维生素A ，还会增加胎儿畸形的风险。
成年人，包括孕妇、哺乳期妈妈，每天维生素A的安全摄入量是3000μgRAE 。按照《中国居民膳食指南》（2016）中内脏食物每月吃2～3次，每次25克的建议量来吃，是很安全的。
因此，不能笼统地认为猪肝有毒而不能吃。安全吃猪肝关键做到这3点：
1、确保猪肝来源可靠（如大型超市购买、知名企业生产的、有检验检疫标志的产品）。
2、烹调前充分洗净，然后彻底加热，不要追求嫩的口感而吃半熟的猪肝。

猪脖|较真丨猪脖上有淋巴结不能吃？猪肺灰尘多不能吃？是真的吗？

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