南北方饮食差异( 二 )
有次去天津参加我叔叔的婚礼，那一桌菜真是印象深刻，全荤菜你想在桌上找点绿色的蔬菜都难，我记得有个炒肉片的菜，放我们那炒肉片肉丝一定要配绿色的蔬菜一起，可他们炒肉片就是炒肉片还堆的特别高，然后我们这群南方来的基本都是吃两口就饱了。我们那桌基本都没咋动，然后我看其他桌，那真是风卷残云……基本没剩的……
南北方饮食的差异我觉得，南方的菜做的更精致，而北方的菜做的比较实在！
■豆浆……加糖？加盐？
■个人体会，东北的饮食与南方的确有很多不同。
具体如下:
东北的米饭做的很软，南方的是一粒一粒的，所以南方的炒饭好吃。
东北的粽子没有馅料，沾白糖吃。
东北人常吃生的蔬菜，南方人会炒一炒。
东北的豆腐脑是咸的，而且卤汁很咸。
东北吃火锅是沾麻酱和糖的，即使是四川火锅。
东北人早餐吃豆浆油条，西南地区的早餐吃米粉米线。
东北人没有吃腊肉腊肠的习惯，而且都不会做。
【南北方饮食差异】东北的蘑菇和木耳很好吃，是那种小小的，入口微化的木耳，跟在外面吃到的不同。
■说说我对各地食物的刻板印象。西南开始，四川：喜辣但辣度适中，更注重多种味觉搭配的组合味，调味应该是川菜的灵魂，但同时也注意食材本味，味觉层次极丰富。贵州：嗜酸、辣，四川多麻辣，贵州多糊辣，云贵应该是全中国最喜欢用“蘸水”的两个省。也许是因为气候和地形的因素，相对于四川，贵州较不注重食材本味，而更注重对食材的改造。云南：严格说来，云南菜的口味极复杂，无法用“滇味”来统一。滇中似乎有受淮扬菜和川菜共同影响的痕迹，“甜辣”成了很多滇中传统菜肴的特色。滇西以大理为代表，受蒙古和当地环境影响有一些特色的口味。滇南、滇西南因气候湿热，多有酸笋、小米辣、香茅草形成的复合味。重庆：相较于四川，重庆的口味显得很重，同样一道菜，重庆人做出来和四川人做出来吃起来区别还蛮大的。emmmm威力加强版川菜。再说西北，感觉西北菜大体分为三种风格，一种是陕西，一种是新疆，还有其他三省。陕西（特指关中）受中原饮食影响较大，又受益于关中自产的优质小麦，陕西的面我觉得是独步中国的，喜用辣油。甘、宁、青三省的口味可以看作是自中原向西域、藏地的过渡，主要的肉类从中原的猪肉逐步过渡成羊肉，共同点是很善于激活羊肉本身的鲜，这里羊本身的肉质就极重要，个人觉得宁夏的羊肉最是鲜美，青海则略粗糙，甘肃胜在吃法多样。新疆的西域风更浓厚，这一点从当地的小吃就能看出来，同样是羊肉串，甘肃的羊肉串每串的肉很少，新疆就粗犷了很多，同时，因为历史原因，新疆也有一些和中原饮食结合的产物，比如大盘鸡。后面几个地方粗略说说，东北菜给我的感觉就是重口，极咸，往往重油，卖相粗糙分量极大。山东菜分胶东和内陆，胶东善烹海鲜，内陆则自成一体。总体来说，鲁菜喜用酱，个人感觉依然偏重口，尤其是内陆地区，这种习惯一直辐射到苏北的徐州地区。江南主要是淮扬菜和上海菜，由于是黄酒产区，且气候潮湿，有很多酒糟产物和腌制食物，比如醉蟹、火腿。大体风格呈现两个极端，一方面追求“鲜”，另一方面追求浓油赤酱，共同点是或多或少嗜甜。东南、华南地区应该是中国最善于发挥食材本味的地方，也是对“鲜”的追求最原教旨的地方。单以广东为例，珠三角和潮汕风格略有不同，但同样对“鲜”有着近乎极致的追求，这也造成这一地区成为全国对食材要求最高的地区，于是有了五星级酒店吃粤菜，苍蝇馆子吃川菜的说法。这一地区有个例外，就是广西，虽然说两广，但其实广西的口味在华南显得挺另类的，对重口味调料的使用也是几省中最多的。华中地区来说，我个人更喜欢湖南菜，味觉层次要明显比湖北、江西丰富，安徽则属于多个地区的过渡带，最大的特色是嗜臭，话说我一直怀疑云南的霉豆腐是不是由安徽的毛豆腐传入的，口感和吃法都极象。至于西藏和华北………emmmmm没有调查就没有发言权，就不说了。
■不要说南北，一个省不同地方差异都很大。
比如我老婆，广东湛江人
我，广东韶关人
广东最南和最北的两个地方，饮食习惯天差地别。
她嫌弃韶关这边吃的“比湖南菜还辣”
（_(:з」∠)_乐昌牛展煲，南雄酸笋鹅，专治各种不服……）
我到她家玩一周，嘴巴淡出鸟来……
但夫妻之间生活还是融洽
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