杭帮菜是否淮扬菜的一个分支杭帮菜

浙北嘉湖菜和苏南上海基本一致，杭州菜是苏南菜加绍兴菜加古开封菜的混合体，后来又影响了苏南和绍兴菜。▲■谢邀，然而这个我真没有认真研究过，但猜测不完全是——杭帮菜有明显受到中原地区的影响。■杭帮菜，帮，即本家，意大致还是以杭州地区为主的风味菜。八大菜系的说法有，但并没有四大菜系广泛，四大菜系川鲁粤淮扬，也有人叫川苏鲁粤，都是可以的，淮扬菜是苏菜的代称，当然这个淮扬菜作为一大菜系需和苏菜下的淮扬风味菜区别开，常常有人将两者混为一谈，引发误解。四大菜系基本形成于清初，在后来的菜系演变中，淮扬菜，也就是苏菜，逐渐分化出浙菜和徽菜，这里的分化其实是学习发展出来，这两地方菜系也是分别有其悠久的历史和光辉的地位的，之前被包络在淮扬菜的外延中，如今明确特色，自立门户。但徽浙二系中还是能找到淮扬菜的影子的，这从地缘关系上也不难理解，现在不少人言苏菜不言淮扬菜，一来是明确这种包络和分化的过程，毕竟听起来苏比淮扬更大一些，菜系发展的脉络更能说得过去，二来随着政治区划的改变，淮扬已经不能完全代替江苏菜色，言苏菜多少有些借淮扬之名人为吆喝的成分。四大菜系中粤菜分出了闽菜，川菜分出了湘菜，是的，公认的八大菜系就是再加上徽浙闽湘，并没有杭帮菜，可能你所言即指浙菜，至于到底杭帮菜能否代表浙菜，这我没有考证，不甚了解，望方家指教。总体而言，从以上的分析看来，杭州地区的特色菜是有受到淮扬菜系的影响的，浙菜从淮扬菜中汲取了一些优点，完善了自己的特色，形成了我们现在看到的浙菜。

杭帮菜是否淮扬菜的一个分支

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