猪油|猪油比植物油对血管好？说这话的人是被猪油蒙了心吧( 二 )
更进一步地 ， 柳叶刀文章通过分析得出结论 ， 增加总不饱和脂肪酸的摄入量可以降低死亡的风险 ， 而且单独看单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸时 ， 它们分别也有同样的效应 。
虽然这两篇研究中有着这样的论据 ， 但这与它们得出“饱和脂肪酸与心血管疾病无关”的结论之间并不冲突 。 也就是说 ， 在保护心血管上 ， 即便饱和脂肪酸是个“打酱油”的 ， 也不影响不饱和脂肪酸是个“好人” 。
一项包括126233名受试者、跟踪32年、每4年作一次评估的试验得到的结论是 ， 增加不饱和脂肪酸的摄入能降低死亡率 ， 尤其是多不饱和脂肪酸 。 而大多数植物油中恰恰富含这些不饱和脂肪酸 。
【猪油|猪油比植物油对血管好？说这话的人是被猪油蒙了心吧】
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所以 ， 大家日常使用的大部分烹饪植物油都是非常优质的 ， 除了椰子油、棕榈仁油以及棕榈油 。
三、***搬出外国医师的话给自己背书 ， 但是每一条都不成立
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***搬出一个国外医师的书 ， 来论证饱和脂肪酸着实是“小天使” ， 但是这里的每一条叙述都有问题 。
第一 ， 没有证据表明饱和脂肪能增强免疫系统和促进细胞间通信 。
第二 ， 肺表面活性物质是一种卵磷脂蛋白 ， 其成分80％为卵磷脂 ， 10～15%为磷脂酰甘油和胆固醇、2～5%为蛋白质 ， 并不是饱和脂肪 。
第三 ， 性激素（睾酮和雌激素）是机体利用胆固醇合成的 ， 饱和脂肪不是性激素的合成原料 。
第四 ， 饱和脂肪确实可能让人心情愉悦 ， 油脂高的食物能通过控制脑回路来让人心情愉悦 ， 这恰恰是引起当今横行的肥胖和慢性病的原因之一 ， 这和改善大脑功能也没有任何关系 。
第五 ， 没有证据表明饱和脂肪有抗炎效果 ， 不饱和脂肪酸（尤其是n-3多不饱和脂肪酸）才是被证实有抗炎效果的脂肪 。
第六 ， 不是所有的饱和脂肪都富含文中所述的脂溶性维生素 。
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第七 ， 饱和脂肪不会降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白 ， 不饱和脂肪酸才有这个效应 。
第八 ， 脂肪确实有给人饱腹感的效果 ， 包括饱和脂肪 ， 但是它没有燃烧脂肪的作用 ， 过量摄入必然导致脂肪囤积和增重 。
四、所以 ， 油 ， 到底应该怎样吃？
对于普通健康人来说 ， 只需要记住以下几点：
1、保持脂肪摄入占膳食总能量的20～35%；
2、尽可能多地选择不饱和脂肪酸；
3、少吃饱和脂肪酸（椰子油、棕榈油、动物油、黄油等） ， 摄入低于膳食能量摄入的10%；
4、不吃反式脂肪酸（人造黄油、深度油炸食品等） 。
几十年来 ， 学界和民间一直为总脂肪酸和饱和脂肪酸摄入与心血管健康的关系争论不休 ， 不同的研究给出了不同的结果 。 恰是在这样的背景下 ， 某些***有意识地选择一些研究文章 ， 甚至是只摘取某些文章中的只言片语 ， 完全不顾不同观点与学界共识 ， 打造出一种虚假的科普文章 。 这些“伪科普”通常都很夺人眼球 ， 看似专业性很强 ， 实则偏见很深 。 普通读者若想发现这其中的“猫腻”确实不太容易 ， 只能建议大家对有“前科”的*** ， 多留几个心眼了 。
本文责编：zolazhang
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