猪油|猪油比植物油对血管好？说这话的人是被猪油蒙了心吧
较真要点：
查证者：石正莉 | 北京友谊医院营养科初级技师、中国营养学会注册营养技师
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自上世纪60年代起 ， “脂肪酸和心血管健康之间的关系”就一直是学界内的热门话题 。 现在 ， “过量摄入饱和脂肪酸（超过膳食热量的10%）无益于心血管健康、应该鼓励不饱和脂肪酸的摄入”的观点已经成为了学界共识 。 但近日却有***文章引用国外专家的观点 ， 试图为饱和脂肪酸“翻案” ， 声称不饱和脂肪酸才是人类健康的隐患 。 这到底是怎么回事呢？
在详细分析之前 ， 我们需要先了解一下人体必须的营养素之一——脂肪酸 。 根据分子结构中是否有不饱和键 ， 脂肪酸可分为饱和脂肪酸（不含）和不饱和脂肪酸（含） ， 前者主要存在于动物及小部分植物中 ， 后者主要存在于大部分植物油、坚果和水产品中；根据不饱和键数量的不同 ， 不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸（只有1个不饱和键）和多不饱和脂肪酸（有大于1个不饱和键） 。
一、***文章引用的研究确实存在 ， 但是事情并没有那么简单
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1、2010年的文章：
这篇文章确实得出了饱和脂肪酸与心血管疾病无关系的结论 。
2、2014年的文章：
这篇荟萃研究也得出了饱和脂肪酸与心血管疾病无关系的结论 。 但文章一经登出就引发了学界的批判 ， 其结论也遭到一致否认 ， 因为它的实验设计有严重问题 ， 比如：
（1）被纳入研究的所有膳食数据都采用主观回忆 ， 会为结论引入不可忽视的误差；
（2）所纳入的文章有许多都只在实验最开始时收集膳食数据 ， 忽略了受试者中途改变饮食习惯会影响结论的问题；
（3）在评价单不饱和脂肪酸和心血管的关系时 ， 纳入文章的食源是乳制品和红肉 ， 所得出的结论不能广泛代表坚果、橄榄油等其他植物及其制品类食材 。
3、柳叶刀文章：
这篇文章确实发现饱和脂肪酸的摄入与心血管疾病无关系 ， 甚至增加饱和脂肪酸摄入能够降低死亡率和中风的风险 ， 最佳总脂肪摄入量应占膳食热量的35%左右 。
确实 ， 《柳叶刀》这样的学术刊够权威 ， 但是需要注意的是 ， 该研究选取的大部分地区是脂肪量普遍摄入不足的发展中国家 。 结论提倡的总脂肪摄入量占比也是基于脂肪摄入长期不足会引起营养不良、脂溶性维生素缺乏、代谢紊乱、内分泌紊乱等问题 。
中国也确实是发展中国家 ， 但脂肪摄入是否真的不足呢？
据该研究统计 ， 中国地区脂肪摄入量只有17.7% ， 但根据中国疾病防控中心营养与健康所发布的数据 ， 2010～2012年间 ， 中国居民膳食脂肪摄入量已经达到总能量的27% ， 其中城镇居民达到38% ， 中小城市达到37% ， 普通农村达到31% ， 贫困农村也达到26% 。 若按照中国的数据 ， 我国居民的总脂肪摄入量已经接近“最佳” 。
因此 ， 这个研究结论是否适用于中国人群 ， 需要谨慎对待 。
4、营养学杂志文章：
这篇文章探讨的是用n-6多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸 ， 没有降低心血管疾病发生率 ， 可它没有把范围扩大到整个多不饱和脂肪酸 。
***文章所引用的四个研究 ， 要么是文章的质量本身有问题 ， 要么是文章的结论存在适配人群的问题 ， 要么是文章本身没什么问题 ， 但***却在断章取义、偷换概念 。 总之 ， 虽然看起来***引用的研究很丰富、专业 ， 但其实它强行得出的“饱和脂肪酸有益健康”结论一点都经不起推敲 ， 当然***可能也不在乎 ， 只是为下一步继续打击植物油、捧猪油和椰子油做铺垫 。
二、大部分植物油富含各种不饱和脂肪酸 ， 许多大型研究证实了不饱和脂肪酸的促健康效应
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在为饱和脂肪酸“出头”之后 ， ***将矛头指向了植物油 ， 控诉植物油都是劣质脂肪 。 这可谓是***自己“打脸”了 ， 因为在上述他自己列举的文章中 ， 有两篇都直接或间接地肯定了植物油的优秀 。 毕竟 ， 植物油多富含不饱和脂肪酸 ， 这是否认不掉的 。
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***之前引用的2010年的文章在[讨论]章节中表示 ， 有很多研究证实用了多不饱和脂肪酸代替5%的饱和脂肪酸 ， 能将心血管疾病的发生风险降低42%；而且当多不饱和脂肪酸摄入量／饱和脂肪酸的比值不小于0.49的时候 ， 心血管疾病风险显著降低 ， 比值越高 ， 患病风险越低 。
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