大米的形状会影响口感，比如珍珠米适合煲粥，煮饭就没那么好吃，细长的猫牙米则适合煮饭，是啥影响这些
感觉题主可能有个逻辑问题：最主要的原因不是“形状影响口感”而是“形状不同的米本身属于不同品种，所含有的各种成分的种类和量不同，因而造成口感不同”。当然形状也是能影响口感的，比如同一种米直接煮饭和用料理机稍微打碎之后煮饭口感也是不同的（前提是料理时的方法、时间等其他条件完全一样），但我觉得比起本身米的特性不同带来的影响，形状带来的影响应该比较小。不过至于各种米的特性如何不同我不是专业人士，就不答了。▲■米饭的食味品质是由很多其自身理化性质所决定的，主要包括淀粉的种类和蛋白质的含量，一般认为直链淀粉含量较高，蛋白质含量较少的大米口感会更好。而这些理化性质也会受到很多其他因素的影响，最主要的就是前面答主所说的品种也就是遗传因素，除此之外，稻谷的收获期，干燥条件，加工过程，贮藏环境和贮藏时间也都会一定程度影响米粒的一些理化性质，进而影响口感。至于题主所说的各种粒形所适合的烹饪方式也是通过大众对口感不同偏好所形成的一种饮食习惯，就像以小麦面粉为主食的人群，永远觉得不管什么大米都只适合煮粥……■你的说法也不一定准确吧，北方的大米以珍珠米为主，还要看大米的种植区域，举例新疆的米泉，大米就不是丝苗米，可口感非常好，煮饭很香，这种米适合焖饭，也适合熬粥，东北大米里的五常米就很香，还有很多地区的本地大米都是很不错的。而南方的大米以丝苗米居多，但也有些地方是珍珠米，我吃过南方很多地区的丝苗米，也有不香的。当然还要看煮饭时的做法，南方很多地方是蒸饭，大米揉搓着洗，把大米表面的矿物质，维生素都洗掉了，再煮，煮几分钟后，还要把香香的米汤倒掉，再去笼屉里蒸，这样的大米做出来，一点香味都没有不说，除了糖分（碳水化合物），什么营养都没有。
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