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咋样做一盘美味的青椒肉丝

聚会的时候我通常也会做一道青椒肉丝，不过因为这边辣椒的关系，味道始终不正……没有什么复杂的工序也不需要对材料很讲究。在四川和重庆很少有人把单纯的食物捧上艺术和哲学的范畴blabla说半天，吃饭装逼这套在川菜面前是没用的……四川都有这样类似的特色，好吃，接地气，判断一家馆子好坏从来不看装修，只看味道。味道好的，哪怕开在小巷子里也有人排着长龙去吃，味道不好的乃至全国闻名的连锁店，也就开个大店铺骗骗外地人的能活下去，本地人是从来不去。咋样做一盘美味的青椒肉丝
咋样做一盘美味的青椒肉丝
【咋样做一盘美味的青椒肉丝】
|我老婆最拿手的就是青椒炒肉，让她做就好了！■小当家有一集就是教怎么做青椒肉丝的，主要就是刀功好。
■自从决定要学着“自立”以来，我做过很多次失败的青椒肉丝。有在网上搜了菜谱来研读，也有打电话让长辈做指导，但总是不尽如意。直到我真的做出自己满意的青椒肉丝时才发现，做菜是一门选择和控制的艺术，不是菜谱上简简单单的描述，或旁人三言两语的指导就可详尽的，就算事无巨细地说清楚了也不见得能完全复刻。下面写下我的做菜笔记，希望你也可以得到自己的菜谱。首先猪肉的选取，后腿的瘦肉偏紧，前腿的瘦肉嫩滑一些，但都不如里脊好切，所以多用里脊肉。切成均匀细一点的丝儿，这点要慎重，有时候比较急躁，切得不均匀或是粗一点，炒出来不受看了会直接影响食欲的，如果肉放过冰箱，切的丝儿要粗一点，但最好不要冰冻肉。切好后放点生粉，不要滴水进去，一来放的生粉量用不着水去匀开，生粉多了口感不好，二来要尽量保证肉的干爽，这也是为什么不建议用冰冻肉的原因了，太湿。重庆人做菜离不得豆瓣酱，以前是妈妈自己做的，晒足太阳的豆瓣做酱可香了，现在在外边我就买的丹丹郫县豆瓣酱，放一勺拌匀，腌制的时间不宜过久，尽量不要超过十分钟。青椒我要吃辣的，会选线椒，也切成丝儿，爱吃姜，所以也会切点生姜丝儿，丰富了辣味。现在开火，锅要先烧热，我会用手靠近去感受锅的热度，烧烫以后再放油，一来防止有水分在油里会溅出来，二来炒菜就是要锅气要热。炒肉油要放得多，预计能泡着肉的油量，然后蹲着看油烟，刚冒油烟我就下肉丝了，炒菜需要高油温去爆但油烟是个问题，家常菜嘛，差不多就行了，翻炒两次，肉丝变色后放到锅边上去，放下姜丝和辣椒煸炒放盐，然后将肉和青椒炒在一起，起锅。

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