米酒变酸了还能不能喝
最好不喝▲■做好后由甜变酸嚒？如果这样的话别喝了！■米酒的酿造过程主要分两步，一个是糖化过程，也就是将淀粉分解成葡萄糖，再一个是酒化过程，也就是将葡萄糖分解成乙醇和水。而酒曲之所以可以酿酒，是因为酒曲中含有酵母菌和根霉菌。一般的生化过程，首先是由根霉菌开始工作，根霉菌在适合温度下（建议30摄氏度左右），可以快速繁殖，这种繁殖产生的淀粉酶可以把糯米中的淀粉分解成葡萄糖。然后酵母菌开始工作，把葡萄糖分解成乙醇和水。整个生化过程中，根霉菌和酵母菌的比例要适当，根霉菌如果繁殖的过多过于旺盛，米酒会很容易长出白毛，也就是根霉菌的菌丝。而空气环境不佳氧气含量过多就会干扰酵母菌的工作，葡萄糖无法被成功转化为乙醇和水，而变成二氧化碳和水，已经分解的乙醇则被氧化成醋酸，这也就是米酒发酸的关键原因。
这种原因的发酸，我把它称之为前发酸。
再一个是后发酸。米酒在酒化后，应该要杀菌转入容器中密封冷藏，如杀菌不当或贮存温度不当，酒内的腐败类细菌就开始繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸和柠檬酸，这种后发酸的味觉感受和前发酸会有一些不同。前发酸的酒口感较差，但一般饮用无妨，后发酸的酒可理解为变质，不建议饮用。
【米酒变酸了还能不能喝】
以上。希望帮到爱酒之人。鹅群：120406430
请参考回答：米酒发酸是怎么回事？-
推荐阅读
- 交付 沉了！这艘刚交付的“新”船只跑了3次！船东将遭起诉和高额索赔
- 那英 宋亚轩cos白龙马，那英扮成铁扇公主，杨紫反串角色效果意外了
- l4wudu 吴亦凡厂牌首秀，L4WUDU居然忘词了，Rapper和明星比还是有差距！
- 路透 《萌探》最新路透，那英、杨紫、宋亚轩、黄子韬的造型太搞笑了
- 上海市 2021年06月03日上市公司公告
- 万人 罗志祥最新综艺节目暂时停播，因不到5万人观看，他凉了吗？
- 古镇 四川一“避暑古镇”火了，距成都仅22公里，游客：来得值
- 地球 设计寿命20天的东方红一号卫星，已飞了50年，何时回收？
- 电子商务 京东阿里美团为无人配送拼了：3年单车成本砍八成、投放或超万辆
- 抹黑 遇到了一篇抹黑《向往的生活》的文章，不说错，只是我完全反对