什么是胰岛素指数？还在看血糖指数吗？胰岛素指数可能更有意思( 二 )
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在食物类别之间 ， 以及在碳水化合物含量相似的食物中 ， 胰岛素评分均存在显著差异 ， 总体而言 ， 葡萄糖和胰岛素得分高度相关 。
但是 ， 高蛋白质的食物和“脂肪+精制碳水化合物”的烘焙产品 ， 引起的胰岛素反应比其血糖反应高得多 。
总碳水化合物和糖含量与平均胰岛素评分呈正相关 ， 而脂肪和蛋白质含量与平均胰岛素呈负相关 。
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（蛋白质对胰岛素的影响）
最后 ， 研究者们认为 ， 如果想控制血糖低2型糖尿病患者 ， 胰岛素指数可能是更适合的参考工具 。
→胰岛素指数的计算方法：
食物胰岛素指数范围是0-100 ， 代表你的身体在食用某种食物后2个小时内释放的胰岛素量（相对于标准参考“食物”（白面包）胰岛素指数为100） 。
胰岛素指数=吃下测试食物后血中胰岛素浓度的曲线下面积 / 吃下白面包后胰岛素浓度的曲线下面积 x 100
以上公式 ， 你不需要记住 ， 也不需要刻意去计算 。
我们只需要知道 ， 吃不同食物后 ， 胰岛大概会分泌多少量的胰岛素就可以（碳水>蛋白质>脂肪） 。
说完了胰岛素指数 ， 接下来就要说一下胰岛素负荷 。
→胰岛素负荷
2种食物可能有相似的胰岛素指数 ， 但胰岛素负荷却大不相同 。
比如 ， 大蒜粉的胰岛素指数差为59％ ， 土豆的胰岛素指数差为56％ 。
但是 ， 2.5克大蒜粉中的胰岛素负荷非常低 ， 只有1 ， 而150克的马铃薯中胰岛素负荷为21 ， 胰岛素负荷较大 。
因此 ， 胰岛素负荷可以用来衡量你吃的食物数量 ， 可以比较饮食中每种食物对总饮食中胰岛素负荷的影响 。
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通过将食物的胰岛素指数与进食量和食用频率结合起来 ， 可以获得食物的胰岛素负荷量 。
公式可以这么计算：
[食物中的胰岛素指数/239大卡]X[每份食用千卡]X[每日份量]X0.6
当然 ， 我们不需要记住这个公式 ， 只需要记住以下的法则就可以 ， 不同食物对胰岛素的刺激差异很大 ， 一般来说：
1、高碳水食物对胰岛素的刺激最大 ， 如 ， 面条、香蕉、土豆等含糖或淀粉的食物 。
2、高蛋白的食物 ， 是胰岛素的第二大刺激来源 ， 如 ， 鸡肉、鳕鱼等 。
3、高脂肪食物 ， 对胰岛素的刺激最小 ， 比如 ， 黄油、培根、各种动物脂肪 。
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（脂肪对胰岛素的影响）
4、摄入高蛋白食物的的同时 ， 建议搭配一定的脂肪 ， 可以降低对胰岛素水平的影响 。
胰岛素指数高的食物 最主要的是一些精加工的含糖食物 ， 葡萄糖的评分是100％ ， 葡萄干之类的甚至超过100 。
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在图表的右上角 ， 我们可以看到 ， 经过加工的碳水化合物最容易产生胰岛素（例如面包、煎饼、谷类食品） 。
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（碳水化合物对胰岛素的影响）
有趣的是 ， 在图表的左侧 ， 我们还可以看到低碳水化合物高蛋白食品（鱼、牛排、大虾、低脂干酪和鸡蛋）也增加了胰岛素水平 。
不过 ， 虽然蛋白质会引起胰岛素反应 ， 但值得注意的是 ， 蛋白质含量较高的食品 ， 只需要较少的胰岛素 ， 因为碳水很低 。
通过分析这些数据 ， 我们发现与碳水化合物相比 ， 蛋白质在2个小时内需要的胰岛素量约为碳水化合物的一半（56％） 。
再比如鳕鱼 ， 它的胰岛素指数很高（40％） ， 会显著提高胰岛素水平 ， 但与豌豆相比 ， 鳕鱼会导致更健康的代谢反应 ， 这就是为什么鳕鱼被标记为中度 ， 而胰岛素指数为40％的豌豆（peas）被标记为差的原因 。
总而言之 ， 高糖（高碳水化合物）饮食 ， 会刺激血糖和胰岛素 ， 这是毋庸置疑的 。
不过在蛋白质-胰岛素上 ， 当我们吃富含蛋白质的食物时 ， 人体会释放出另一种实际上与胰岛素相反的化学物质（胰高血糖素） ， 这是吃高碳水的时候 ， 不会发生的 。
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