肉食的营养与生物链毒素传递咋抉择( 二 )
自然选择使他们的四肢适于抓住不同粗细的枝条，在树冠之间灵活移动。采食果类需要更敏锐的视觉，和辨别、记忆食物的能力，因而他们的大脑越来越发达。他们就是原始灵长类。
后来根据生存环境的不同，灵长类分化出不同的分支。450万年前出现的南方古猿，被认为是最早的人类祖先。
根据对他们骨骼化石的研究，人类学家认为，这些古猿的脑体比（脑量/体重）超过当时地球上所有其他物种，接近于现代的大猩猩。
和大猩猩一样，他们能够进食很多不同种类的植物性食物，如果实、嫩叶、坚果、花，甚至树皮等等，以应对生存环境的变化。但是他们的牙齿结构并不适于吃肉类。对比大猩猩，可能南方古猿是94%以上是素食动物，只是偶尔吃一些昆虫。
在这期间，人类的生存环境变得越来越恶劣。森林面积减少，被草原所代替。热量和营养丰富的果实类食物越来越不容易采到。
这使灵长类和人类的祖先面临着重要的选择：要么继续保持原来相对定居的生活方式，但是需要增加叶类食物的摄入，降低食物的热量密度；要么改变行为习惯，扩大采集食物的范围，保证优质食物的供给。
选择前者意味着增大消化道的容量，加强发酵膳食纤维的能力，以便从中提取热量和营养。
选择后者就要有能力记住较远的路径，哪些地区有什么食物，在众多食物种类中分辨哪些有毒，甚至一群个体协同觅食。这个选择需要更强的大脑功能。
人类的祖先选择了后者。
03
水果与脑量
加州大学伯克利分校的灵长类学家KathrineMilton花了几十年的时间研究生活在巴拿马热带雨林的灵长类。两种身体差不多大的猴子引起了她的注意。
吼猴的食物以低热量的嫩叶为主，他们的采食空间限于每天1、2颗树；而蜘蛛猴的食谱是从5到10棵树上采摘回来的成熟水果。
吼猴有较长的消化道，便于发酵膳食纤维，食物通过消化道需要20小时左右；蜘蛛猴的消化道短很多，果实类的食物通过只需要4小时。
脑量上蜘蛛猴是吼猴的两倍。
Milton的研究被最近更大规模的研究所证实。对于140种灵长类的研究发现，唯一与脑量相关的因素不是吃不吃肉，不是社会复杂性的大小，而是吃树叶还是水果。以水果为食的灵长类脑量更大。
这种饮食的特点是，高果胶（膳食纤维的一种）、高维生素C，食物较快通过消化道。
在后来环境进一步恶化的过程中，人类的饮食中增加了一部分肉类，但是实在是出于不得已。我们的消化道不是为食肉而设计的。吃肉还会造成动脉硬化，这在食肉动物中是不会发生的。
食物中有肉类并不表示我们的祖先以肉类为主要食物。研究发现，史前人类的膳食中，植物性食物占据大部分比例。
04 史后文明 古埃及文明始于5500年前。考古学家分析了45具不同年代木乃伊中碳同位素的相对丰度，并研究了他们的骨骼、牙、头发的成分。
他们发现，古埃及人以大麦和小麦为主食。和当代人相比，木乃伊头发中的碳同位素比例更接近于欧洲的素食者。
对尼罗河边出土的木乃伊的元素分析也显示，这些古埃及人虽然生活在河边，但是很少或不吃鱼。
生活于1380–1362BC的埃及法老Akhenaten禁止动物祭祀，只供养水果。他认为夺取任何神赐的生命都是有罪的。
1993年，土耳其出土了大量公元前2-3世纪的古罗马Ephesos城的遗物，包括60个角斗士和其他贵族的骨头。
通过比较这些骨骼中的钙和锶的相对含量，考古学家发现，角斗士的饮食是植物性的。
中国古代也有“肉食者鄙”、“君子远庖厨”、“杀生求生，去生更远”等名句，说明长期以来，中国人的膳食结构是以素食为主的。
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