文良自媒体 被误会最深的几大“垃圾食品”，罐头上榜，看看有没有你爱吃的！( 三 )
。
在麦当劳、肯德基打过工的朋友都知道 ， 这两家都会要求餐厅进行频繁和规范的消毒 。
比如 ， 麦当劳员工上岗操作前需用杀菌洗手液消毒 ， 且规定两手揉搓至少20秒钟再冲洗 。 如果接触了头发、衣服等东西就重新洗手消毒 。 所有餐盘、机器都在打烊后彻底清洗、消毒[11
。
备选特许经营商只有通过麦当劳最后的评估 ， 才能正式签约 。 整个培训考核保持一个很高的淘汰率 ， 大约会有三分之一的特别经营商申请人被淘汰掉[10
。
严格的要求最终保证了麦当劳和肯德基产品的品质 ， 干净卫生又美味 。 它们 ， 真的不是爸妈口中的“垃圾食品” 。
速冻食品 ， 省心方便又营养如果一个人问“速冻”是什么意思？对方很有可能回答：“不就是冷冻起来的速食吗？”
但事实上 ， 不是所有在自家冰箱里冻着的食品都叫速冻食品 。 按照定义 ， 速冻食品是指在低于零下30℃的冻结温度中 ， 快速完成冻结过程的食品[12
。
就连外卖披萨 ， 你都可以买速冻半成品 ， 如此低温 ， 使得食物中的微生物活性极大程度受限 ， 很难再对食物安全构成威胁 。
不光细菌停止蹦迪 ， 酶的活性也被大大抑制 ， 食品内的生物化学反应基本上就停止了 。 简直就是手动暂停的黑科技 。
作为工业流水线上的产物 ， 速冻食品不光冻得快、冻得彻底 ， 而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准 。
2019年6月正式开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》 ， 规定了速冻食品的生产厂房要确保通风良好、生熟分离 ， 避免交叉污染；生产过程中温度和时间必须达到要求；贮存时冷库的温度不能高于零下18℃；运输时车厢的温度不能高于零下12℃[13
；等等 。
而且 ， 因为速冻食品使用冷冻技术保鲜 ， 根本不需要防腐剂等食品添加剂 ， 跟我们平时吃到的食物没什么不同 ， 只是更安全而已 。
速冻时 ， 食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度 ， 同时形成无数小冰晶 。 这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织 ， 一旦解冻 ， 基本上可以恢复之前的状态[14
。 还是同样的味道 ， 还是同样的配方 。
三全实验室也曾经做过实验 ， 新鲜包菜切片后细胞壁完整率为 82.5% ， 而速冻包菜切片后细胞完整率则高达 76.7% 。
此外 ， 速冻食品的营养成分不会有太大变化 ， 甚至在某些情况下 ， 冷冻蔬果里的营养保存率可能还会更高 。
蔬菜水果从被农民收割到装箱、运输、上架 ， 再到最后送到你手中的过程中 ， 几天甚至十几天里一直在进行呼吸作用 ， 营养成分被不断地消耗 ， 外表光鲜亮丽 ， 内心可能已经枯了 。
从水果被摘下的一刻起 ， 就一直在损耗营养成分 ， 而速冻果蔬因为采摘后立刻进行冷冻 ， 反而保留了更多营养成分 。
加州大学戴维斯分校的一个研究小组发现 ， 8种蔬菜水果（豌豆、绿豆、玉米、菠菜、胡萝卜、西兰花、草莓、蓝莓）在新鲜状态下和在经过速冻处理后 ， 其中的纤维素、矿物质以及酚类物质的含量并没有显著差别[16
。
乔治亚大学进行的类似研究也得出了结论：冷藏处理和冷冻处理后的蔬菜水果中 ， 维生素A、维生素C、以及叶酸的含量没有太大区别 。
2017年12月11日 ， 成都二环路与解放路交汇路口 ， 来来往往的都在挑选着生活所需菜品
不光如此 ， 食物中某些营养成分 ， 甚至可以通过速冻被更好地保存下来 。 英国谢菲尔德哈莱姆大学的食品研究中心的一项调查发现 ， 烹饪后的冷冻青豆所含的β胡萝卜素 ， 甚至比同样经过烹饪的新鲜青豆更高 。
所以 ， 真的不用担心速冻食品没营养 。
有了速冻工业 ， 内地人民也可以吃上价廉物美的虾仁和大闸蟹 ， 北方的朋友也可以吃上新鲜的榴莲 ， 沿海人民也可以吃上内蒙古的牛羊肉 。 安全又营养 ， 何乐而不为呢？
所以 ， 下次买罐头、方便面、麦当劳、速冻食品的时候 ， 不用再担心它们是不是垃圾食品啦 。 放心吃 ， 不用怕！
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