文良自媒体 被误会最深的几大“垃圾食品”，罐头上榜，看看有没有你爱吃的！
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你以为的垃圾食品：罐头 泡面 麦当劳 速冻食品 ……请通通给我来一份！！！
它们真的被误解太久了！
不是所有罐头 ， 都加了防腐剂随便拿起一盒罐头 ， 你就会发现保质期很长 。 很多人可能觉得 ， 这是因为罐头里添加了防腐剂 。
其实 ， 罐头不需要防腐剂就能防止食物变质、腐烂 。
高温加热消灭了罐头内的微生物和灭活酶 ， 而加热结束后的真空密封又阻止了外界微生物与罐内食物的接触 ， 让罐头得以长期保存 。
而现在工业化生产的罐头 ， 卫生标准往往更为严格 。
为了保持原材料的新鲜度 ， 罐头品牌会在果园、菜园或渔场附近设厂 ， 蔬果、海鲜成熟采摘或捕捞后就会迅速被运到加工厂里 ， 然后是清洗、切块等初步处理过程 。
2020年7月9日 ， 江苏连云港市某食品加工厂正在车间生产外贸订单罐头
接着 ， 食材装罐并进行高温加热 ， 温度大约是116℃ - 121℃ [1
。
高温杀菌步骤结束后再对罐头进行真空密封 ， 罐内食物与空气、外界细菌微生物等完全隔绝 ， 因而就减缓了罐头内食物变质的速度 。
所以 ， 罐头保质期长并不是因为防腐剂 ， 而是因为加工工艺 。
除了“不健康” ， 罐头的“没营养”也是一种误解 。
加利福尼亚大学学者的文献综述显示 ， 虽然罐头制作过程中的高温加热会使食物流失一部分维生素 C、维生素 B ， 但由于罐头的真空密封隔绝了氧气 ， 储存过程中营养流失会明显少于新鲜或者冷冻水果蔬菜 。
新鲜或冷冻食物需要我们自己烹调 ， 加热的过程会带来大概15%-55%的维生素C以及11%-66%的维生素B的流失 ， 具体会流失多少要视食物的种类而定 。
2015年9月2日 ， 四川内江 ， 正在炒菜的厨师 。 “炒”是中国人最常用的烹饪方式之一
由于罐头食品避免了储存和加热步骤内的营养流失 ， 整体上营养成分与新鲜或冷冻食品相差并不大 。
研究也发现 ， 罐头食品通常富含比新鲜食物更丰富的类胡萝卜素 [3
， 而类胡萝卜素是人体维生素 A 的重要来源 。
康奈尔大学在研究中还发现 ， 罐头食品的加工工艺 ， 即在115℃温度下加热25分钟 ， 相比于新鲜甜玉米 ， 能够增加大约44%的含抗氧化活性 ， 同时能够增加550%的阿魏酸 [4
。
玉米罐头的营养不输新鲜玉米 ， 并且能够长时间贮存
阿魏酸作为一种抗氧化成分 ， 与其他抗氧化成分配合能够有效提高维生素C和维生素E的稳定性和效用 。
所以 ， 相比于稀饭、馒头 ， 一盒沙丁鱼罐头同样安全 ， 但它的营养可丰富多了 。
方便面 ， 不致癌也不致病方便面“垃圾食品”的恶名开始于本世纪初 。
瑞典人在一些油炸和烧烤的淀粉类食品——如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺 ， 随后引起各国媒体报道 。 人们一度将丙烯酰胺称为“丙毒” ， “丙烯酰胺可致癌”也变成了“方便面可致癌” 。
2018年5月3日 ， 上海一展览上汇集了不同年代和口味的泡面 ， 吸引了众多参观者前来寻找属于自己的“泡面故事” / 汤彦俊(上海分社) 中新社 视觉中国
但如果我们真要计算 ， 丙烯酰胺最大未观察到有害作用的剂量是0.2 mg/kg ， 一个体重为60kg的成年人想要中毒 ， 至少得吃25公斤薯片 。 正常人根本吃不到这个量 。
所以 ， 至今没有任何一项研究可以证明 ， 人在每天正常摄入食物的情况下 ， 食物中的丙烯酰胺能够致癌 ， 也没有充足的流行病学证据表明 ， 通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤有明显相关性 。
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