红烧茄子咋弄做才好吃
把茄子洗干净，切开，放放在蒸锅里，蒸下，切成条状的，然后准备葱蒜酱，放锅里炒在倒入茄子一起炒，然后一盘超级好吃的红烧茄子就出来了。|红烧茄子要做得好吃有两个要诀。
切细长；炒干煸。
1.切成条状，每条都带皮，一段茄子从中间米字切开，一分为八，每条都带皮，而且不会太粗，便于成熟。太粗茄子就难熟，水分就难出来，而且难入味。
2.要把茄子弄熟，
要么炸（太油，等油滴下来太久，炸完的油收拾麻烦），
要么蒸（蒸太久，蒸完还是很多水分），
要么烤（需要烤箱或空气炸锅，这个不是每个家庭都有，要是有的话最方便，不用放油直接烤干下锅炒），
最合适的，我认为是炒。
不会颠勺用铲子要轻点，不然会弄烂茄子，慢慢炒得茄子塌秧（真的急不来），茄子里面的水分少了（水分多口感涩而且感觉茄子里面生，要么尽量水分炒干，要么下调味把茄子煮入味）。怎么平衡茄子本身带的涩味和调味品入味就看个人口味了。
调味看个人喜好，鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等，随便自己喜欢，出锅前尝一口就行。
推荐出锅加入点生蒜，味道清香跟茄子很搭。
■95年到99年在长春读书，那时候手里的钱都少，而且我们学校食堂是周边几个高校中最好的，所以开始的时候很少出去吃，偶尔有啥活动能出去吃的，也都是一些家常菜，到大四后半年，几个关系好的哥们AA制去小饭馆吃饭，烧茄子、木须肉基本上都是每餐必点的菜，当时就觉得烧茄子特别好吃，毕业回大连工作，也没去过特别好的餐馆，有时候是陪客户，有时候是加班管饭，就是觉得整个大连，做菜好吃的餐馆基本上没有，好吃的，都是海鲜。于是就动了自己做烧茄子的念头，试了几次，非常失败，茄子的口感和味道都差的一塌糊涂。有可能是原材料的事，有可能是炸茄子的火候导致。烧茄子，一直是我心中永远的痛。
■茄子要大油锅炒比较好，一般家里不容易做好，总觉得差点味道。
■【红烧茄子咋弄做才好吃】先将茄子洗净，然后将其去皮，用刀将其去皮，然后在切快就好了材料圆茄子1个（或长茄子2根）青红椒各1根大葱20克大蒜4瓣生抽1汤匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋1汤匙（15ml）清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）盐1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）做法1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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https://www.zhihu.com/video/995594820009779200这样做出来的烧茄子最好吃了
■材料主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：酱油，糖，盐，水，油
做法1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
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