藕也不贵，为啥现在的藕粉都这么假( 四 )
马总看见我来，即高兴又感觉压力很大。他说，谢谢你对我们藕粉的认可，但是年后我没法给你供货，由于天气回暖我们收购的藕变质的速度太快了，虽然已经增加了人手把不好的藕挑出来，做出来的藕粉品质我还是不满意。这是过年后我去工厂下订单的时候马总跟我讲的。我们试了最近几个批次的藕粉，他告诉我要观察在冷水搅拌后沉淀的颜色，来判断杂质多少。冲调后看透明度，用筷子挑起看粘稠度等等。我是个外行，在我看来面前的这个品质已经非常好了，马总还是坚持说，我不能把这个品质的纯藕粉卖给你，它们还不够好。
通常来讲，供应商是不会如此坦诚的来告诉你产品的实情。马总讲了一句话，我做的藕粉连我八十多岁的奶奶都在吃。他很小的时候就外出做生意，文化程度并不高，但并没有生意人的气息，更多的是一种当地人的淳朴。我们聊了很久，最后我提议选用大藕来做，他沉思很久说，这需要我们开会商量一下，明天才能答复你。
大藕是相对于小藕的一个概念。大藕是从泥里挖出来的、完整的一条藕，每一节往往都有人上臂那么长。由于完整，大藕中不会流入泥沙，所以杂质很少。小藕则是比较小的一两节藕，可能是挖出来就如此，也可能是从大藕上掰下来的。
虽然行业对大藕和小藕没有明确的尺寸划分，但大家都有一个共识：大藕比小藕的品质好很多。
行业的人都知道用大藕来生产藕粉，品质肯定会好过小藕和边角料，但出于产业结构和成本的考量，几乎没有工厂这么做。经过一晚上的讨论后，我们在生产环节以及成本控制上达成了共识，决定用大藕做原料。
这才有了去年那批品质出人意料的好藕粉。粉嫩的色泽，细滑的口感，沁人的香气。
去年12月的时候马总给我电话，说专门在叔叔家自己的藕田里给我留了几十亩大藕，但目前工厂的环保改造还没有完全竣工，生产时间要往后再延一下。
从商业角度讲，中国普通食品加工企业普遍都没有太强的环保意识，一直处于混乱的状态。在环保上的投入不大，卡着标准来建设，尽可能减少投入、控制成本。因为你不是什么大公司，没有那么多的标准，你的要求没有那么高。这里我不想展开更多，只讲我们做了什么。
藕粉生产会产生大量的废水，那些冲洗鲜藕的水，生产过程中被过滤出的水，过去都是直接都排放到了附近的沟渠中去。这些水并没有什么有害物质，只是不符合国家的排放标准。今年在工厂后面挖了一个很深的坑，用混凝土浇筑了一个污水处理池，排放标准达到了国家标准。讲这些事的时候，马总是很认真的，没有丝毫的得意，却流露出孩童般的眼神。
工厂对锅炉也进行了改造，改造后的锅炉温度更稳定。这样的好处是在气流烘干的过程中不同批次的藕粉的干燥度都能保持在同一个水平值。不同的干燥度会影响粉的质感以及颜色。令我惊讶的是，锅炉燃烧的是谷糠制成的植物燃料，燃烧时只有微微白烟，也大大降低了污染。
鲜藕在经过打浆、离心站和旋流泵的处理后，藕淀粉被滤网收集起来，再通过刮粉和气流烘干，最终过筛包装。由于大量的成分其实是藕纤维和水，占比85%左右，会产生大量藕渣。传统的生产企业没有处理能力，藕渣被堆放在场地上。因为含有大量的水分，会流得到处都是；阳光好的时候发酵，散发不悦的气味。
藕渣其实是非常好的有机肥料，如何利用起来是需要思考的。去年下半年，马总为工厂增加了脱水设备，可以把藕渣的体积变得很小，便于堆放和后期加工。整个厂区也没有了过往的异味。
观念的转变可能是每个行业要面临的问题：如何跳出在商言商的框架，表达出一种善意。对环境的善意，对种植农户的善意，对人的善意，以及对自己的善意。
回到问题“藕也不贵，为什么现在的藕粉都这么假？”。我不同意“藕不贵”的说法，好品质的藕其实非常难得，又是完全依靠人工采挖。随着环境污染，以后品质好的东西会越来越珍贵。
至于“为什么现在的藕粉都这么假？”。我想，做藕粉的人还是缺乏一些善意吧。
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