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你咋看待肉类食品中的药残、抗生素( 二 )


------摘自百度百科
②用于畜牧业的抗生素
为促进动物生长及治疗畜禽疾病，多肽类抗生素（粘杆菌素、杆菌肽、维吉尼霉素及万古霉素等）被广泛添加到家禽、猪、牛等的饲料中；链霉素产生或经半合成制得的四环素类碱性广谱抗生素（四环素、土霉素、金霉素、强为霉素）被大量用于奶牛养殖中，因此牛奶中也会含有一定量的抗生素。其中需要监控的抗生素主要包括：青霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素、β-内酰胺类抗生素（磺胺类、四环素类、大环内酯类、氨基糖类、氯霉素等）。
其次在食品加工中，为防止食品霉变，在加工过程中违法使用一些抗生素药物；同时一些食品包装中的邻苯二甲酸酯类增塑剂、双酚A类单体残留等均是环境激素物质，在食品包装过程中可能向食品中迁移，同时环境中存在的激素类物质也会污染食品。
③对孕妇婴儿有影响的抗生素种类
抗生素种类繁多，一般地说，对胎儿较安全的抗生素有青霉素类，如普鲁卡因青霉素、氨苄西林等。另外，还有林可霉素、红霉素、头孢氨苄等。不安全的抗生素有庆大霉素、阿米卡星、四环素、米诺环素、土霉素、金霉素等，而其中四环素、庆大霉素等有可能在鸡蛋鸡肉猪肉牛肉牛奶中残留。
④抗生素激素过量的危害
长期食用抗生素激素超标的食物，会导致人体内抗药性增加，孕妇在怀孕期长期服用这类食物会导致宝宝耐药性增加，抗生素一般不对人体产生急性毒理作用，但长时间摄入含有低剂量抗生素残留的食品，则可在人体内蓄积，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。
激素类药物有可能对人体造成多种疾病，如乳腺癌、卵巢癌等疾病，严重怀疑自己之前得的子宫肌瘤就是由于环境雌激素导致的。
那么目前我国有没有相关法律法规要求？
可以查到的有《农业部公告第235号-动物性食品中兽药最高残留限量》2002.12.24发布，其中规定了动物性食品允许使用，但不需要制定残留限量的药物、已批准的动物性食品中最高残留限量规定、允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物以及禁止使用的药物等。但是疑问是为何14年过去了，依然没有更新该标准？由于我们也无从知晓市场中抗生素等残留量，那么我们到底每天吃多少肉是安全的？虽说不超标，但是长期食用会不会有其他影响？这些都没有定论，也许是我调研的不够，欢迎专业人士来回答。
⑤目前市场中的猪肉鸡肉鸡蛋中的抗生素激素是否超标？
1.《猪场抗生素使用情况及市售猪肉抗生素残留调查》，顾玉芳，罗一龙，2012.01.006，长江大学学报；
作者对某农贸市场的50份猪肉进行了检测，结果发现：12份青霉素超标，3份金霉素超标，超标率为30%。
2.《市售猪肉肝肾中抗生素残留分析》，吕梦园，岳晓静等，
对宁波市农贸市场所售猪肉肝肾进行随机抽样试验，发现猪肉类中磺胺类药物存在6.7%的超标率，而四环素类和新霉素全部符合标准。
3.《市售猪肉、肝、肾中铅、镉含量的检测与分析》，曹蕾，周国燕等，食品与发酵科技，2016
作者收集了上海市菜市场、超市和农贸市场的78份样本，结果表明：猪肉肝肾中铅和镉的检出率基本上达到了100%，也就是说不管什么品牌什么地区的，都含有这些重金属，在猪肉和猪肝中铅的超标率较高。
4.《惠州市售猪肉和猪肝中重金属元素残留的瞅见检测报告分析》周小丽，余裕娟等，现代食品科技，2012.Vol.28.
作者对猪肉和猪肝中重金属的含量进行了测试，发现猪肝中镉铜铬等重金属残留量明显高于猪肉，猪肉和猪肝中的镉铬重金属含量均未超标，但是猪肝中的铜超标严重，主要是养殖户在饲料中添加了大量的铜和锌。
5.《市售和试验猪肉内脏相关抗菌素和兴奋剂残留检测研究》，张曦，韩剑众等，云南农业大学学报，2002
发现肝脏和肾脏中抗生素含量超标严重。
6.《广州部分畜禽肉的激素及抗生素残留状况分析》，林晓华，李迎月等，中国公共卫生管理，2010
为了解近年广州畜禽肉及内脏药物残留状况，对肉菜市场、连锁超市、餐饮业、副食品批发及零售店采集的485份样品进行己烯雌酚，丙酸睾酮、盐酸克伦特罗等激素及抗生素残留检测。结果畜禽肉中检出违禁激素己烯雌酚、盐酸克伦特罗和残留丙酸睾酮，样品总合格率为82．35％；抗生素残留主要为四环素和土霉素，总合格率为75．71％，内脏为严重，超标均值为限量值的十几到几十倍，另外仍有数份样品检出违禁约氯霉素。结论激素类兽药残留问题不容忽视。四环素、土霉素在动物性食品的残留比较普遍。激素在畜禽体内的残留部位没有轻重之分,而抗生素在内脏器官的残留明显高于猪肉。

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