烹饪|16道菜肴，开胃下饭实惠健康，备好食材做美食，家人吃的更放心( 二 ) |

4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味
6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。 (酸菜本身有咸味，不用另外调味)
7、最后倒入红椒丝炒匀
大盘鸡

本文插图

食材：仔肉1斤多，土豆2个，青椒1个，洋葱半个，宽面半斤，啤酒1罐，葱姜蒜适量，冰糖，生抽，八角，桂皮，香叶，老抽，淀粉，郫县豆瓣酱，黑胡椒碎，干辣椒，花椒
做法
1、鸡肉切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，土豆切滚刀块。
2、料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡肉腌制20分钟后，沥干水分。
3、炒锅中倒油，放入葱姜蒜、八角，桂皮，香叶和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鸡块翻炒均匀。
4、倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。等土豆稍微有点软，加入冰糖，再炖几分钟。
5、加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。
麻辣豆腐

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食材：嫩豆腐，水淀粉，蒜，姜，葱，辣椒粉，花椒粉，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，鸡精
做法
1、准备食材，将豆腐切成小方块。葱姜蒜切成末。
2、豆腐加盐焯水。
3、热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要，加入蒜末和辣椒面炒香。加入一大勺郫县豆瓣炒出红油，加适量生抽和开水烧开。
4、加入豆腐中火炖烧5～8分钟入味，汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度，趁热撒上花椒面和葱花即可。
红烧狮子头

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食材：五花肉1块，西蓝花半颗，荸荠4-6个，鸡蛋1个，红曲米，姜，淀粉，八角，桂皮，香叶，酱油，料酒，胡椒粉，五香粉，盐
做法
1、五花肉切末，姜切末。西兰花清洗干净，用小刀剔成小朵儿备用。
2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末，胡椒粉和盐，顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。用手不停摔打肉馅。
3、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。
4、烧热锅，放入适量的油，将团好的肉丸放入里面去炸，炸至金黄后捞出控油备用。
5、烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒出香味儿，加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。
6、煮开后加盖转为小火，煮上25分钟。
7、再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。
8、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火。
9、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。
炝炒藕丁

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食材：藕，青红辣椒，豆豉或者老干妈等辣酱，蒜，干辣椒粉，生抽，酱油，
做法
1、藕洗净，切成1厘米左右的小丁，青红辣椒切碎，蒜切末备用。
2、锅内倒油油温至5-6成时，放入一半的蒜末煸炒出香味儿，下入藕丁翻炒，加入适量辣椒粉，豆豉、生抽少许、酱油翻炒均匀。

烹饪|16道菜肴，开胃下饭实惠健康，备好食材做美食，家人吃的更放心( 二 )

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