螃蟹是我们日常生活中常见的食物，常见的吃法就是将螃蟹蒸来吃 ， 那么清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸？清蒸螃蟹怎么蒸？
清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸主要根据具体情况而定 。
雌蟹蒸螃蟹开水蒸还是冷水蒸 ， 主要要根据螃蟹的性别来定，一般来说雌蟹都是建议开水下锅比较好，因为冷水下锅，雌蟹会挣扎 ， 在挣扎的过程中会导致蟹黄流失，所以一般是建议开水蒸 。
雄蟹如果是雌蟹的蟹黄较少或者是雄蟹 ， 就可以选择冷水下锅蒸 ， 因为冷水效果可以很好的保持蟹肉的水分，锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落 。
清蒸螃蟹怎么蒸材料：螃蟹、生姜、大蒜、食醋、生抽、香油、白糖 。
做法：
1、将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净 。并在水中浸泡2小时左右 。
2、将姜切丝，蒜压蓉 ， 放入碗中，并加入醋、生抽 ， 香油和少量白糖 。
3、然后将其搅拌均匀，制成蘸汁 。
4、之后将螃蟹放进蒸格中蒸10-15分钟左右即可 。
开水蒸螃蟹和冷水蒸螃蟹的区别螃蟹熟的时间不同冷水蒸的时候螃蟹熟的速度比较缓慢；而热水蒸的时候螃蟹熟的速度比较快，令蟹肉、蟹黄快速变熟 。
营养流失程度不同冷水蒸螃蟹时，螃蟹挣扎程度较大；热水蒸螃蟹的时候 ， 螃蟹则容易挣扎、乱动，所以一定要用绳子绑起来 。
清蒸螃蟹肚子朝上还是朝下建议朝上 。
螃蟹的主要食用部位就是蟹黄、蟹膏，若是将螃蟹背部朝上，肚子朝下 ， 蒸的时候，由于螃蟹内部压力增大，再加上螃蟹会挣扎，可能蟹黄和蟹膏就容易流出来，将螃蟹翻过来，肚子朝上蒸，就能够避免蟹黄或者蟹膏流出，所以一般蒸螃蟹建议肚子朝上蒸 。
螃蟹怎么清洗好1、准备好一个大点的洗菜盆 ， 倒入半盆净水 ， 倒入适量白酒，搅拌均匀 。
2、把螃蟹倒入水里 ， 浸泡一会儿 。
3、然后用牙刷依次刷掉肚子周围的泥土、然后刷掉蟹腿上的脏东西、蟹背上的赃物 。
4、打开肚子下面的盖盖，用拇指和食指将螃蟹的钳子用劲按住，刷掉钳子上的赃物 。
5、再用另一只手将盖盖打开，刷掉里面的泥土及脏东西 。
6、刷干净后，用手挤掉类似粪便的东东，再将螃蟹放到净水里面即可 。
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