莲藕在日常生活中营养价值较高，但一般来说，经过挖掘等一系列处理后，其表面会附着大量细菌，那么在食用的时候，需不需要去皮呢？
莲藕要去皮吗可以不去皮 。
需要注意的是，莲藕不刮皮是可以吃的 ， 洗净即可 。但是莲藕不去皮的话可能会影响口感，因此这项操作还是需要看个人的喜爱来做 。
而煮藕切忌用铁锅 。莲藕中含有一种化学成分，即单宁 ， 又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。
莲藕怎样去皮快方法：
1、将莲藕清洗干净 ， 放少许食盐浸泡；
2、准备好钢丝球 ， 用钢丝球轻轻的擦蹭莲藕表皮；
3、擦去表皮后 ， 用清水冲洗干净 。
炒莲藕的做法炒藕片原料
鲜藕400克，红灯笼椒，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克 。
做法
1、藕切片，过一下清水，红灯笼椒去籽切丁 ， 青葱切葱花；
2、将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干；
3、炒锅置火上，放油热至7成 ， 下食材翻炒2分钟，调味即可出锅装盘 。
木耳炒藕片原料
木耳、莲藕、尖椒、豆油、葱花、鸡精 。
做法
1、莲藕洗净切片，尖椒切块，木耳泡发；
2、锅里放油，热了之后放入葱花爆香；
3、放入藕片翻炒片刻，加木耳和尖椒翻炒；
4、加调味品，翻炒至藕片熟了即可 。
哪些人不能吃莲藕肠胃不好的人莲藕中含有丰富的淀粉、粗纤维，有助消化的作用，还是寒性食物 ， 因此肠胃不好的人不宜食用，以免加重身体不适 。
腹泻的人莲藕性寒 ， 有清热、通便的作用，腹泻的人食用可能会加重病情，不利于身体恢复 。
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