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1、法式：特点是选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味） ， 加工精细、烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜讲究吃半熟或生食 。
2、英式：特点是油少、清淡 ， 调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用 。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ， 选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精 。
3、意式：特点是原汁原味，以味浓著称 。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长 。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多 。
4、俄式：俄式菜肴口味较重 ， 喜欢用油，制作方法较为简单 。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品 。
5、美式：美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味 。但对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉 。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁 。
6、德式：德国菜中有不少是用肉制品制作的 。并且德国的肉制品种类繁多，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界 。
【西餐分为哪六大类 西餐都包括哪些种类】
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