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1、搓鱼子
搓鱼子是张掖当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的 ， 是搓鱼面的俗称 ， 这是张掖特有的 。搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2~3厘米 ， 非常像小银鱼，因此而得名 。
2、炒炮仗
炮仗子，顾名思议就是爆竹，是回族的一种汤面，把面条揉得很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后 ， 醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5~3厘米那么长，个个如小炮仗一般 。
【张掖有什么小吃 张掖著名小吃大全】3、西北大菜
西北大菜又称“香饭”，是张掖筵席的主菜 。民间俗有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法 。筵席的好差，从香饭上看分晓 。
4、牛肉小饭
张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭 。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也 。
5、臊面
在张掖 ， 臊面是最为普遍 ， 也是最受欢迎的早餐 。臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮 ， 吃起来要筋 。臊面为面与汤分做：汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量淀粉，使汤的颜色好看 ， 浓度适中 。
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