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1、要使蛋白质变性，就要让蜷曲、螺旋的蛋白质分子长链舒展、松弛 ， 其中关键是破坏形成蜷曲和螺旋的各种力 。
2、酒精分子有两个末端，一端是憎水的(一C2H5)，可以破坏蛋白质内部憎水基团之间的吸引力；一端是亲水的(一OH)，但它难以破坏蛋白质外部的亲水基团之间的吸引力 。另一方面 。水分子虽然可以松弛蛋白质亲水基团之间的吸引力，但它即使钻进细菌内部 ， 也无法破坏其蛋白质中憎水基团之间的吸引力 。
【酒精如何杀死病毒 酒精 杀死 病毒】3、所以，纯酒精或水都不足以使病毒内的蛋白质变性，只有酒精和水共同存在，同时使保持蛋白质几何形状的各种吸引力松弛，蛋白质才会失去生理活性 。因此，只有一定浓度的酒精溶液，才能达到良好的消毒杀菌目的 。
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