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章鱼和乌贼在遭到凶猛的大鱼攻击时，迅速放出墨汁，把周围的海水染黑，然后它们趁机逃走 。章鱼和乌贼的墨汁里含有毒素，可以用来麻痹敌人 。章鱼和乌贼在危险情况下施放墨汁是为了保护自己 。它们的身体能制造墨汁，并贮藏在身体下方的圆形囊里，贮满一囊墨汁要很长时间 ， 所以不到万分危急它们是不施放的 。
墨汁是储存在墨囊里的，别看墨囊小储存的墨汁可不少哩！墨囊为直肠的一支管末端膨大为囊状所形成，有管与肠管并行，末端与肛门共同开口于外套腔 。囊内的墨腺可制造和释放墨汁 。
关于墨汁：章鱼和乌贼体内的墨汁主要成分当然是水，其黑色的原因是因为乌贼墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒 。所以墨汁其实是粘稠的混悬液 。每毫升中含200mg颗粒 ， 颗粒呈球形，多数直径为120～180nm 。颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳 。内核就是所谓的乌贼墨黑色素 。乌贼墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体 。黑色素是吲哚醌的聚合物 ， 与蛋白结合或不与蛋白结合 。
此外，还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质 。这种毒素对人作用不大 ， 且在烹饪过程基本变性，对人无害 。该墨汁中某些成分可能含有抗癌作用 ， 当然，烹饪后也失活了 。
【章鱼的墨汁是什么 章鱼的墨汁是什么味道】
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