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1、黄豆芽脂肪含量低，水分和膳食纤维的含量却很高，能够增加饱腹感 ， 促进肠道蠕动，不易使人发胖 。另外，黄豆芽还含有比较多的各种维生素 ， 尤其是B族维生素的含量最高 ， 可以有效预防和改善B族维生素缺乏症 。
2、黄豆在发芽的过程中，本身所含有的淀粉和蛋白质会在有关酶类的作用下发生分解，转化成发芽过程所需要的能量和氨基酸 ， 其中这些氨基酸分子也会更容易被人体吸收 ， 使黄豆芽中的蛋白质和氨基酸利用率大幅提高 。
【黄豆芽的营养价值 黄豆芽的营养价值?】3、黄豆芽性寒 ， 有清热降火的作用，可以有效缓解便秘以及痔疮等症状 。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以适当多吃 ， 但是脾胃虚寒的人和患有慢性腹泻的人不能吃，以免病情加重 。
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