咸蛋黄茄子 怎么做咸蛋黄茄子
1、主料：茄子500克 。
【咸蛋黄茄子 怎么做咸蛋黄茄子】2、配料：盐蛋黄6个，尖椒20克 。
3、调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精3克 ， 大蒜子10克，葱10克 ， 香油5克，湿淀粉5克，鲜汤20克 。
4、茄子去皮切成4厘米长 ， 1厘米见方的条；盐蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块；尖椒切圈；大蒜子切末；葱切段 。
5、锅置旺火上，入油烧至六成热 ， 下入茄子炸至金黄色 ， 倒入漏勺沥油；另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出 。
6、锅内留底油 ， 下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒 ， 再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段 ， 勾薄芡，淋香油出锅装盘即成 。
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