【安岳坛子肉的做法 四川安岳坛子肉制作方法】
文章插图
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块 ， 鸡肉切块 。鸡蛋煮熟 ， 去壳 ， 裹上细干豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出 。冬笋切成滚刀块 。火腿切粗条 ， 金钩、墨鱼精水涨发后洗净 。
2、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内 ， 加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸 ， 取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成 。
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