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【辢子鸡的做法 盬子鸡正宗做法及配料】1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.
2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒 , 翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖 , 熟芝麻 , 炒匀后起锅即可.
3、注意:辣椒和花椒可以随自己的口味添加 , 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
4、炸鸡前往鸡肉里撒盐 , 一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的 , 因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面 , 影响味道.
5、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了 , 里面还相对较嫩 。
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