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1、采摘：气温低 ， 茶芽冒出来很谨慎，而采摘基本也要等到芽长到2CM以上 。一来不同茶地冒芽的时间有先后 ， 先出芽者占了天时 ， 也占了西湖本地产量尚少的先机，二来明前之头采向来也是奇货可居，大范围内的产量也是不多 。采茶工多是把茶篓系于腰间 。
【龙井茶的制作方法 龙井茶制作工艺流程图】2、晾摊：采摘过程中茶叶被采进茶篓里，会持续很长一段时间，这段时间茶叶积压在一起，难免产生潮气 ， 特别是早间的茶 。晾摊一来是为了蒸发些潮气，二来也是为了后期定型炒制时茶叶内在水分的少许挥发 ， 便于原来全手工炒制时比较好压一些 。这个过程不能阳光直晒，否则茶叶会有点老黄 。
3、机器翻炒：当年龙井的金贵也包含了这种血与汗的交融，茶村里哪双手不是老茧横生，被烫出的手泡里都能再长个水泡 。现在劳动人民发明了炒茶机器了，其实还挺先进，基本上可以说已经实现全自动，而且炒制的型来说也是非常好的 。
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