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【如何分辨陈皮年份 如何鉴别陈皮年份】1、一般十年以上的陈皮 ， 内囊开始有浮松脱落情况（大红皮早于青皮脱落），呈立体感 ， 这属于正常的现象 。出现内囊不但没有脱落迹象，反而是更显光滑紧致的原因，多为泡水/人为加快陈化湿仓保存后再烘干所致 。这跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理 。而且颜色太黑 ， 这也是不正常的 。
2、所以，选陈皮首先要先从产地开始，选择正宗的新会陈皮，外地皮价格便宜，但功效全无 。再由气味分辨，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，还会出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味 ， 用在做汤上香气更为明显；陈皮具有三种气味(香、陈、醇) 。
3、其次，选购时要注意外皮深褐色，皮瓤薄 。皮薄味浓，有独特香气的陈皮为正宗，外皮深褐色的多为红皮 ， 年份旧的青皮有些暗黑 。新会陈皮放在手上觉得很轻身而又容易折断 ， 同时还发出香味，是为上品，是用新会冬柑的皮晒制而成 。如果皮过大或过小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但没有香味，而且还有难闻的异味，这种陈皮是用别的品种柑皮晒成 ， 无论在yao用或烹饪上都失去其价值.
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