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1、用于增加粘稠度 。增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果 。
2、用于抑制褐变反应 。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小 ， 可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化 。
【麦芽糊精的功效与作用 配方奶粉麦芽糊精的功效与作用】3、用作承载体与涂膜保鲜 。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能 ， 可用于水果涂膜保鲜 。
4、用于配制功能食品 。麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉 。
5、用于降低冰点 。在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长 。
6、用于降低体系的甜度 。在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化 ， 改善体系风味，延长保质期 。
7、替代脂肪 。麦芽糊精是一种优质脂肪代用品 。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品 。
8、用于改善食品的结构和外观 。在饼干或其它方便食品中 ， 使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品 ， 延长产品货架期 。
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