【淮安特产有哪些 淮安特产有哪些土特产】
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1、白马湖大闸蟹 。白马湖大闸蟹产于江苏省金湖县东北部的白马湖 。地处淮安、扬州两市交界的白马湖，湖中有99座岛屿，拥有3万多亩水面，水域辽阔、湖水清澈，为我国南水北调东线水源保护区，是国家级无公害农产品生产基地，盛产的清水大闸蟹、甲鱼、龙虾、青虾、乌龟等特种水产品，以生态养殖、绿色食品之优势而畅销海内外 ， 尤其是白马湖大闸蟹久负盛名 。
2、淮安蒲菜 。蒲菜俗名蒲儿菜 ， 是淮安特有的传统名菜 。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻 。蒲，是一种野生的水生植物，又名香蒲 。蒲苇韧如丝，那是老蒲 。
3、淮饺 。淮饺，俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一 。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃” 。饺皮特点是“薄如纸，明如镜，隔着饺皮能看字，火一点就着” 。
4、淮安大头菜 。大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩 。产于江苏淮安 。首先选重量在半斤以上，外形整齐美观的大头菜为原料，刨去外皮 。将去净外皮的光菜码堆、盖席 。过五至七天后下缸“走鲜”（浸泡），浸泡期间每天用木榔头捣一次 。经三至四天，在卤中洗净捞起 ， 再转缸走鲜三至四天 ， 即成为半成品 。将半成品在卤中洗净捞起 ， 倒入缸、坛或水泥池，推平 ， 捣紧 ， 踏实，盖席，用青石块压住，然后倒入澄清过的老卤，这个程序叫憋缸 。
5、甜港西瓜 。“甜港”西瓜产于淮安市楚州区南马厂乡 。“甜港”西瓜以瓜形好，品质优赢得了市场，受到了上级多个部门的表扬，此瓜的瓜形以椭圆形为主，皮色为墨绿色，瓜瓤为红色、中心含糖量达11.3%，最高的可达14%以上 。
6、虾米扒蒲菜 。虾米扒蒲菜（红玉列兵）：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香” 。蒲菜是楚州特产的一种水生蔬菜 ， 它出污泥而不染，肥嫩清香，洁白无暇，诗曰：“其嫩若何，淮笋及蒲” 。虾米扒蒲菜选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成 。其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人心脾 。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜 。
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