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1、蛋黄与蛋清在营养成分方面有着相当大的差别，蛋黄的营养价值更高 。
2、蛋清蛋黄的营养差别：脂类 。蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面 。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍 。实际上，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的 。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62％、磷脂33％ ， 胆固醇约占5％ 。除此之外，还有少量的脑苷脂类 。这些成分在蛋清中几乎是没有的 。
3、蛋白质 。蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大 。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，这些蛋白质的营养价值相仿 ， 蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等 。
【蛋清有营养还是蛋黄有营养 蛋清的营养好还是蛋黄的营养好】4、矿物质含量 。在矿物质含量方面，蛋清与蛋黄又有较大差别 。蛋黄里的矿物质总量是蛋清的 2倍，微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清 。但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多 。
5、维生素 。蛋清和蛋黄含量差别更大，鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含 。水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本不含；维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；蛋黄和蛋清中几乎不含维生素C 。
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