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蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，而不是像花生油，色拉油一样的纯油脂 。在常温下 ， 会变质的，如果低温保存会时间长些，但是也不能像植物油(动物油)那样产期保存 。当蚝油开始分层时候已经在变质，但只要不过保质期，就仍然可以吃 ， 味道也不会变的 。
【蚝油变质是什么味道 蚝油变味怎么判断是否变质】
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