文章插图
1、主料：花鲢鱼1500克 。辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量 。第一步处理鱼肉片 。先要选取鲜活的鱼，然后将鱼剖开，洗净腹内异物 。然后用刀将鱼切成合适大小的鱼片，再用一个大容器，将鱼片进行反复的清洗 ， 直至水清后捞出，这样能尽可能的保证你的鱼肉没有杂味 。在鱼肉里加放适量盐、胡椒粉、鸡蛋清等充分抓匀后，再加入适量水和淀粉抓匀，腌制10-15分钟 。（这样可以使你的鱼肉爽滑可口）
2、第二步配底菜 。这一步的目的就是将水煮鱼所需要的菜品准备出来 。将锅中倒入适量油，将油麦菜、芹菜、青蒜苗进行翻炒，直至这些蔬菜断生后放入大容器底部 。
3、第三步配底汤 。另起锅，放入少量的油 ， 油热后加入火锅料、大蒜和生姜等炒香，往锅内倒入适量的的清汤，投入青蒜苗、干辣椒段、生姜大蒜等 。（这里火锅料味道比较鲜美，很适合一些在厨艺上不是很精通的人）
4、第四步放鱼 。放入鱼头和鱼骨、适量熬制5分钟左右，然后将鱼骨和鱼头放到有青菜的容器中 。等到锅内汤复开后 ， 加入鱼片轻轻拨散，煮断生后立刻将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放一点大蒜末、几段青蒜苗等配菜 。
【水煮鱼的制作方法及配料 水煮鱼的制作方法和配料】5、第五步淋油 。将锅内放入约5汤勺（根据自己情况适量）菜油，油热后加入花椒炸香后立刻关火，放入干辣椒稍微动锅 ， 让辣椒遇油均匀，然后赶快将热油辣椒淋入容器中 ， 此时香气应该是铺满了这个屋子 。美味的水煮鱼就做好啦！
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