文章插图
1、豆沙馅加面粉(50克)，在锅内复炒成干豆沙馅 。将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和匀后，反复搋揉至面团发软，分成5份油酥团 。将面粉(300克)、熟猪油(45克)和温水105克拌匀，揉至光滑 ， 搓成长条，分成5份油水面 。
2、将油水面团逐块揿成扁圆形，包入油酥团，再轻轻捺扁，擀成约20厘米长，13厘米宽的薄片，从长头一端开始叠(折四道)成长扁条，用刀改切成6个长方形块 ， 共30块 。
逐块包入干豆沙馅(15克)，结头朝下放案板上 ， 用手掌揿成中间微薄边沿稍厚的扁圆形，用刀在边沿等距离地切12刀(成为长约1厘米，宽约7毫米的长条，中心要互相连接)，涂抹一层蛋清后逐条翻折，露出豆沙馅心，连接合拢 ， 成圆形酥饼生坯 。
3、油锅置炉火上，放熟猪油(1.15公斤)烧至三成熟，将菊花酥饼坯逐块放入锅中 。当油温升至五六成熟时，把锅离火，见酥饼浮于油面后，略炸片刻，捞出沥油，装入盘中，在酥饼中间先镶上桂花黄糖，再点上红色糖即成 。
【菊花酥饼家常做法 菊花酥的制作】桂花黄糖是将绵白糖用食用黄色素染制后加适量桂花而成 。红色糖则只用红色素染制即可 。
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