文章插图
1、泡
将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水 ， 以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘 。
【土法酿酒技术 土法酿黄酒技术】2、煮
将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀 。圆汽后蒸30分钟，泼一次水 ， 再蒸30分钟 。
当然也可以直接用唐三镜白酒酿酒设备煮至裂口后放掉热水，然后干蒸至90%以上开花 。
3、凉
蒸熟了之后，取出来 ， 倒在宽敞的场地，摊平、越薄越好，这样冷却得更快 ， 用温度测量计测量 ， 温度在33-36时即可拌曲 。
4、曲
酒曲的具体用量请参照说明书，不同的厂家，有不同的用量 。我们的技术，酒曲发酵时，按5%的量加入，把准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装入箱中培菌糖化 。
5、酵
发酵也是比较关键的一步，对环境卫生有严格的要求，不能有蚊虫和一切的霉菌 ， 发酵期间温度在20-32度左右（温度如果低于15度的话，发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况），发酵具体时间，夏天一般在8-12天左右 。冬季一般在20天左右；
6、馏
发酵完成后，就可以进行蒸馏了 。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均匀，哪里上汽往哪里倒，蒸馏期间，火候要控制好 。
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