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【起酥淀粉有哪些 起酥粉是什么成分】1、纯淀粉或者任何一种淀粉都可以 。
2、面粉 。面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉 ， 11%左右的为中筋面粉 ， 以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时 ， 炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用 。中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用 。
3、地瓜粉 。地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸 ， 炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久 ， 方便好用 。
4、面包粉 。面包粉一般是炸物的最外一层裹粉 ， 因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆 ， 且不易回软，即使冷了也很好吃 。但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑 。面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可 。
5、玉米粉 。玉米粉和太白粉都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点 。如果要作为油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用 ， 以避免炸后的成品会变软的问题 。
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