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1、散装蛋存放前不要清洗 。因为鸡蛋壳上不仅有气孔 ， 还有一层很薄的膜 ， 清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质 。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序 ， 可以很好地保证鸡蛋品质 。
2、鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃ 。也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱 ， 能在最大程度上保证鸡蛋新鲜 。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好 。
3、把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的地方冲下放 。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分 ， 把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间 。
【鸡蛋保鲜四种方法 鸡蛋保鲜的方法】4、储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动 。尤其是天气炎热时 ， 从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱 ， 因为鸡蛋遇冷再遇热 ， 表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉 。
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