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1、用鲜红薯制作麦芽糖，需先将新鲜红薯洗净，剔除病害、变质的部分，然后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝，并随即放入锅中煮熟，使鲜红薯的细丝中没有硬心 。要做到随刨随煮 。否则，鲜红薯细丝放置时间一长，就会变色 。
2、将鲜红薯红丝煮熟后 ， 置于糖化缸中加水搅拌，并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁 。大麦芽的加工方法是，将经过筛选的大麦放入冷水中浸泡1-2小时 ， 待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁，松开像橡皮一样，就捞出来平铺在竹匾上，厚度1-2厘米 。
3、开始发芽时温度较高 ， 每天应泼冷水2-3次，待温度下降需进行翻动 ， 出芽长度达到麦粒的2.5倍，即可取麦芽汁 。麦芽汁的加入比例为每百公斤鲜红薯加入8公斤 。加入后，将糖化缸盖严，使缸内温度保持在55℃左右，经过8-12小时，糖化过程完成 。
【红薯麦芽糖的做法 红薯麦芽糖的做法视频】4、糖化完毕后 ， 滤出渣滓 ， 放入锅内熬煮、浓缩 。开始火力要猛 ， 逐渐将火力减小 。要随熬随搅动，既加快水分蒸发 ， 又防止锅底焦化 。当浓度达到波美36-40度时即可停火，并将浓缩液盛入容器 。冷却后即可切成麦芽糖 。
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