上海糖醋排骨 上海糖醋排骨的做法
1、材料：猪小排（猪肋排）500克、淀粉(豌豆)70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克 。
2、选用猪炒排(胸椎骨) ， 带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀 ， 用水洗净 。将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动 。
【上海糖醋排骨 上海糖醋排骨的做法】3、将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟 ， 使糖溶化 ， 透入肉体内，出锅即为成品 。
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