文章插图
1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；
2、蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖；
3、中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖；
4、高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头 ， 箭头弯曲状）
5、蛋黄盆中加入剩余20克砂糖，加入色拉油、牛奶 ， 低速打至完全融合；
6、筛入低粉，先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合；
7、挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中 ， 切拌均匀；
8、将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀；
9、将面糊倒入8寸烟囱模具中 ， 8分满；
10、将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡；
【柔软戚风的做法 超软戚风蛋糕的做法】11、将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度 ， 35分钟，中下层，上下火；烤箱的温度和时间仅供参考 。
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