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1、花胶洗净晾干水分，锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里 ， 开小火保持温油泡花胶，等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右 ， 颜色变微黄即可捞起 。
2、炸好的花胶推到锅边控干油，油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状；用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时 。
3、浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次 ， 滤干水分就可以烹饪了，鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮 ， 桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用 。
【港式花胶鸡汤做法 港式花胶鸡黄金汤】4、鸡块焯去血水备用，泡发好的花胶切成小段备用，锅里放清水和姜片 ， 加入桂圆 ， 红枣 ， 枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒 。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时，熄火前加盐调味即可 。
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