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1、一般说来猪排骨最好用小排和肋排 。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合炖、蒸、炸、烤 。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄 ， 肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。
2、排骨可以飞水去腥味，去肉沫子 。排骨汤加入几滴白醋再煮，可以更好的帮助钙的释出 。
3、如果是选用羊排骨的话，羊排要选择肉质弹性佳 ， 色泽红润，润而不湿，燥而不干的羊肉 。肥瘦大致瘦多肥少，以免太油腻，膻味也太重 。因为羊排骨要比猪排骨更多一层腥膻味，所以撒些黑椒，如有新鲜的香草最好 ， 可以去除羊膻味 。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制 。
4、烤箱使用的时候一定要预热 。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度 。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题 ， 影响品质 。
【锡纸排骨有什么制作技巧 如何做锡纸排骨】
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