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黄豆芽变绿是可以吃的，这是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿 ， 这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质 。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方 。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿 。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的 。
【黄豆芽变绿了能吃吗 黄豆芽变绿了可以吃吗】如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素 ， 有强致癌作用 ， 而且毒行较大 。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系 ， 可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已 。
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