淮北牛肉汤做法和配方 淮北牛肉汤做法步骤和配方
1、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放） ， 香菜，葱姜 ， 料酒 ， 盐 。
2、香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根 ， 八角5个，桂皮2片 ， 干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量 。牛油 。
3、牛骨浸泡8小时，中间换3次水 。红薯粉丝用温水泡软，牛腱子炖烂切片，泡水的目的是去除血水，让汤更加清澈 。
4、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍 ， 放入姜片，开中火煮牛骨 ， 在水滚之前撇干净血沫 。
5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（把香料包在纱布里的），少许料酒 。牛肉汤继续小火煮3个小时 。
6、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味可以不加），用一个网勺或者漏勺 ， 如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫 。
【淮北牛肉汤做法和配方 淮北牛肉汤做法步骤和配方】7、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，浇入牛肉汤，放上香菜即可 。
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