文章插图
鸡蛋蛋白的营养是蛋白质 。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质 。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中 。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳 ， 在人体中利用率很高 ， 是食物中最优质的蛋白质之一 。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质 。
化学成分
鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀?。?中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少 。
每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克 ， 铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克 ， 对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克 。
按水分和固形物所占比重，则含水分87% ， 固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质 ， 其中：卵白蛋白75% ， 卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3% 。
卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖 。
【鸡蛋蛋白有什么营养 鸡蛋蛋白的营养】
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