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凉拌菜的调料汁怎么弄

1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等 ， 如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成 ， 如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等 。
3、虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。
4、蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味 。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。
5、蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油 ， 加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等 。
6、韭味计：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。
7、麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥 。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可 ， 如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。
8、椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀 ， 为绿色或咸香味 。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等 。忌用熟花椒 。
【凉拌菜的调料汁怎么弄】9、葱油：用料为生油、葱末、盐、味精 。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等 。
10、糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等 。
11.酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤 。将调料调匀后加入白酒 ， 为白色咸香味 ， 也可加酱油成红色 。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味 。
12.芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖 。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和 ， 为淡黄色咸香味 。

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