包菜粿做法窍门 包菜粿如何做
1、食材:面粉适量,水适量,酱油适量,韭菜适量,盐适量,油适量 。
2、准备材料:这两种粉的配比在潮汕地区的各个地方都有点差异,可以自行配比调试,生粉多一些蒸出来的粿是透明的,柔韧弹牙;粘粉多一些的粿会柔软适中,试量一下4斤的粘粉有几碗,就知道需要用多少碗水,量好的水放入煮锅再加点油煮开,倒入粘粉不用搅拌 , 中间挖个拳头大的洞给它通气(可能比较快熟)慢火闷煮约15分钟~20分钟 。
3、将闷烫熟的粘面糊连锅拎起,用木棍用力搅拌均匀,这个步骤可去除、化开当中有一些结成团的小颗粒 。
4、准备小碗 , 开水勾兑一点红色食用色素晾凉备用;准备大盆倒入全部生粉,再倒入搅拌好的粘面团,要使劲揉,怕烫手就用一块干净的湿布盖在面团上再揉,将生粉充分的揉入粘面团内,期间要加入适量的凉白开(或兑好的食用色素水),将生粉和凉白开耐心揉进面团内,揉搓到自己满意的状态、盖上湿布醒一会,这样面皮做出来的菜粿蒸会柔软可口、凉了也不会开裂 。
5、另外预备一些粘粉做菜粿时好脱手防粘 , 真好~四代同堂齐齐做菜粿哈!尽量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜馅,揉好的菜粿皮柔韧Q弹 , 具有良好的可塑性,可以做出各种造型和包入各种馅的菜粿 。
6、中间那个形状是要拜拜的,所以是固定的传统的印花桃心形状,其它的可随意包圆形,唯一要求的是包好馅后,收口折子必须得弄薄点然后封口朝下放在蒸网上 。包菜粿的过程中,揉好的面团要用湿布或保鲜膜盖紧防止变干失去弹性,如果面皮变干难塑形可以加点适量凉白开反复揉一揉即可 。
【包菜粿做法窍门 包菜粿如何做】7、蒸熟的糯米饭加入少量五香粉、炸好的花生碎适量调味放盐和酱油和花生油搅拌均匀;香芋刨丝拌点花生碎和加入少量的五香粉和油盐;韭菜切碎拌点油盐和食用碱;包菜也是同样的调味 。
推荐阅读
- 炸饭团的做法 简单又好吃
- 肠粉的制作方法及配方大全 肠粉的制作方法介绍
- 黑椒味腊肠怎么做 黑椒味腊肠的做法
- 爱心苹果派的做法
- 潮汕菓汁 潮汕菓汁的做法
- 红烧羊排的做法及配料 红烧羊排的做法和配料及步骤
- 白菜怎么变成酸菜的
- 酱油炒菜花的做法有哪些
- 香酥脆皮鸡的做法和配方 香酥脆皮鸡怎么做好吃
- 山东醋饭怎么做 教你好吃又简单的做法